Cefi Formación

17 de febrero de 2025

(SANP038PO) Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

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Catalogo formativo, Sanidad y actividades físico-deportivas

2 créditos ECTS

Objetivo General

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

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Contenido del curso

Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
Tiempo total de la unidad 9 horas

La alergia a los alimentos.
Alergia al látex.
Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
La enfermedad celíaca.
Examen UA 01

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
Tiempo total de la unidad 22 horas

Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
Listado de alimentos aptos para celíacos.
Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
Principales alimentos causantes de alergias.
Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
El uso del látex en la manipulación de alimentos.
Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
Alimentos para celiacos.
Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Examen UA 02

Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
Tiempo total de la unidad 6 horas

Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
Tiempo total de la unidad 12 horas

Principales novedades de la reglamentación vigente.
Los requisitos para la restauración.
Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.
Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada.
Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto.
Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales.
Examen UA 04

Evaluación final
Tiempo total de la evaluación final 1 hora

Duración: 50 horas

Inscripciones: Ilimitadas

Modalidad: Online

Dirigido a: Todos los públicos

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HOTR0012. Creación de cartas y menús

(SANP038PO) Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

(SANP038PO) Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Objetivo General

Contenido del curso

Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos. Tiempo total de la unidad 9 horas

La alergia a los alimentos.

Alergia al látex.

Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención

Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

La enfermedad celíaca.

Examen UA 01

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias. Tiempo total de la unidad 22 horas

Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

Listado de alimentos aptos para celíacos.

Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

Principales alimentos causantes de alergias.

Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos

Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

El uso del látex en la manipulación de alimentos.

Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

Alimentos para celiacos.

Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

Examen UA 02

Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. Tiempo total de la unidad 6 horas

Aspectos básicos de nutrición

¿Por qué restauradores?

La rueda de los alimentos.

Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

La dieta sin gluten.

Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

Examen UA 03

Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración. Tiempo total de la unidad 12 horas

Principales novedades de la reglamentación vigente.

Los requisitos para la restauración.

Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.

Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía.

Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada.

Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto.

Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales.

Examen UA 04

Evaluación final Tiempo total de la evaluación final 1 hora

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Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
Tiempo total de la unidad 9 horas

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
Tiempo total de la unidad 22 horas

Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
Tiempo total de la unidad 6 horas

Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
Tiempo total de la unidad 12 horas

Evaluación final
Tiempo total de la evaluación final 1 hora