Qué características ha de tener una mojama con denominación de origen Isla Cristina

Obtener la Denominación de Origen Protegida «Mojama de Isla Cristina», se deben cumplir los siguientes requisitos:

• Origen: La mojama debe ser elaborada en la localidad de Isla Cristina y en las poblaciones de la comarca del Bajo Guadiana.
• Materia Prima: El atún utilizado debe ser de las especies Thunnus Albacares (atún blanco o de aleta amarilla) o Thunnus Thynnus (atún rojo). Se prefiere el atún rojo debido a su sabor y textura, pero ambas especies son aceptables.
• Elaboración: La mojama debe ser elaborada siguiendo métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Esto incluye el salado y secado al aire de las piezas de atún, y el repelado manual y recorte para unificar las piezas de mojama.
• Calidad: La mojama debe tener una textura firme pero no dura, y un sabor intenso pero no excesivamente salado. El color debe ser rojizo oscuro para la mojama de atún rojo y un rojo pálido para la mojama de atún blanco o de aleta amarilla.
• Envasado: La mojama debe ser envasada al vacío o al aire libre, y etiquetada correctamente con la Denominación de Origen Protegida «Mojama de Isla Cristina».
• En resumen, la mojama con Denominación de Origen Protegida «Mojama de Isla Cristina» debe ser elaborada siguiendo métodos tradicionales con atún de alta calidad, tener una textura y sabor equilibrados, y estar etiquetada adecuadamente. Esto asegura la calidad y autenticidad del producto final.